Produits alimentaires séchés
MAP : un moyen éprouvé de prolonger efficacement la durée de conservation de vos produits alimentaires séchés
Produits alimentaires :Poudres de cacao, cafés, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales sèches, colorants secs, arômes secs, fruits séchés, herbes sèches, lentilles sèches, champignons secs, pâtes sèches, produits de grignotage secs, épices sèches, légumes secs, farines, noix, chips et thés.
Mélanges de gaz recommandés
100 % N2
Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.
Température de stockage
Recommandée : Ambiante
Durée de conservation potentielle
A l’air libre : 4 à 8 mois
Sous MAP : 1 à 2 ans
Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants
Rancissement par oxydation, perte ou gain d'humidité.
Les risques d’empoisonnement
De nombreuses bactéries dangereuses peuvent survivre dans des aliments secs à faible aw. Elles ne se développent pas dans les aliments secs, mais constituent un risque d'empoisonnement alimentaire lors de la reconstitution de ces derniers ou lors de leur utilisation comme ingrédients dans d'autres aliments à aw élevé.
Machines MAP classiques
Vente au détail
TFFS – Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse
PTLF - Operculeuse
HFFS - Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse, ligne horizontale
VFFS - Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse, ligne verticale
Modes d’emballage classiques
Vente au détail: Barquette et film protecteur, sachet cellophane
Exemples de matériaux MAP classiques
Vente au détail Barquette :
• UPVC/PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE
Film protecteur et/ou sachet cellophane :
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE PC/EVOH/EVA
• MPET
• MOPP
• OPP/PVdC
Le principal mécanisme dégradant qui affecte les aliments secs contenant une forte proportion d'acides gras insaturés comme les céréales, les chips de pommes de terre, les noix, le cacao en poudre et le lait en poudre est le rancissement par oxydation. Cette réaction nuisible est très efficacement inhibée par un MAP sous N2. On recommande généralement un ratio gaz/produit de 2:1. Du fait des très longues durées de conservation que l'on peut obtenir avec du MAP pour les aliments secs, les matériaux MAP doivent présenter de très forts effets barrière contre les moisissures et le gaz. Les films métallisés sont dotés de telles propriétés. Certains aliments secs comme le lait en poudre pour bébé sont particulièrement sensibles au rancissement par oxydation et les niveaux résiduels d'O2 doivent être inférieurs à 0,2 %.
Pour atteindre des niveaux résiduels d'O2 aussi bas, des désoxydants peuvent être incorporés dans les emballages MAP. Ces désoxydants peuvent aussi être employés pour d'autres aliments à faible aw comme les produits boulangers. Le faible aw des aliments secs empêche le développement de bactéries, de levures et de moisissures. On notera cependant que de nombreuses bactéries dangereuses peuvent survivre dans les aliments secs, en particulier dans les herbes et les épices et peuvent constituer un risque quand ils sont reconstitués ou utilisés comme ingrédient dans des aliments à aw élevé. C'est la raison pour laquelle on observera des mesures strictes d'hygiène et de manipulation pour réduire ces risques.
Mélanges de gaz recommandés
100 % N2
Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.
Température de stockage
Recommandée : Ambiante
Durée de conservation potentielle
A l’air libre : 4 à 8 mois
Sous MAP : 1 à 2 ans
Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants
Rancissement par oxydation, perte ou gain d'humidité.
Les risques d’empoisonnement
De nombreuses bactéries dangereuses peuvent survivre dans des aliments secs à faible aw. Elles ne se développent pas dans les aliments secs, mais constituent un risque d'empoisonnement alimentaire lors de la reconstitution de ces derniers ou lors de leur utilisation comme ingrédients dans d'autres aliments à aw élevé.
Machines MAP classiques
Vente au détail
TFFS – Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse
PTLF - Operculeuse
HFFS - Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse, ligne horizontale
VFFS - Thermoformeuse-emplisseuse-scelleuse, ligne verticale
Modes d’emballage classiques
Vente au détail: Barquette et film protecteur, sachet cellophane
Exemples de matériaux MAP classiques
Vente au détail Barquette :
• UPVC/PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE
Film protecteur et/ou sachet cellophane :
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE PC/EVOH/EVA
• MPET
• MOPP
• OPP/PVdC
Le principal mécanisme dégradant qui affecte les aliments secs contenant une forte proportion d'acides gras insaturés comme les céréales, les chips de pommes de terre, les noix, le cacao en poudre et le lait en poudre est le rancissement par oxydation. Cette réaction nuisible est très efficacement inhibée par un MAP sous N2. On recommande généralement un ratio gaz/produit de 2:1. Du fait des très longues durées de conservation que l'on peut obtenir avec du MAP pour les aliments secs, les matériaux MAP doivent présenter de très forts effets barrière contre les moisissures et le gaz. Les films métallisés sont dotés de telles propriétés. Certains aliments secs comme le lait en poudre pour bébé sont particulièrement sensibles au rancissement par oxydation et les niveaux résiduels d'O2 doivent être inférieurs à 0,2 %.
Pour atteindre des niveaux résiduels d'O2 aussi bas, des désoxydants peuvent être incorporés dans les emballages MAP. Ces désoxydants peuvent aussi être employés pour d'autres aliments à faible aw comme les produits boulangers. Le faible aw des aliments secs empêche le développement de bactéries, de levures et de moisissures. On notera cependant que de nombreuses bactéries dangereuses peuvent survivre dans les aliments secs, en particulier dans les herbes et les épices et peuvent constituer un risque quand ils sont reconstitués ou utilisés comme ingrédient dans des aliments à aw élevé. C'est la raison pour laquelle on observera des mesures strictes d'hygiène et de manipulation pour réduire ces risques.